На самом деле, пряностей существует так много, что рассказать обо всех просто невозможно. Но есть те, которые не помешало бы всегда иметь под рукой, тогда меню вашего стола будет всегда разнообразным.
Я бы посоветовала при выборе пряностей ориентироваться на три вещи: на свой вкус, на свойства данной пряности (какая от нее польза, есть ли противопоказания) и на то, с чем она сочетается. Скажем, если вы совсем не употребляете в пищу мясо, то вам ни к чему будет покупать пряность, которая подходит исключительно для приготовления мясных блюд. Ведь пряности – удовольствие не из дешевых, обидно выбрасывать деньги на ветер.
Начнем с аниса. Эта пряность, обладающая отхаркивающим и дезинфицирующим свойствами, используется не только в аптеке для изготовления «вкусных микстур», но и в кулинарии. Галеты, пряники, кексы, печенье, а также молочные блюда приобретают совершенно необычный вкус, если к ним добавить анис. На основе аниса также делают спиртные напитки: пастис, самбука, абсент.
Следующая незаменимая пряность – ваниль душистая. Она обладает горьким вкусом, поэтому ее смешивают с сахарной пудрой. Чтобы получить ванильный сахар, стручок ванили разрезают, извлекают мякоть и помещают ее в банку с сахарным песком.
Ваниль широко используется в кулинарии: ее добавляют в сладкие кремы, в выпечку, во фруктовые блюда.
Тимьян обладает приятным запахом и горьковато-острым вкусом. Это идеальная приправа для добавления к мясныы и овощныы блюдам, для ароматизации сыров и для копчения продуктов. Супы из чечевицы, гороха и фасоли становятся необыкновенно вкусными, если к ним добавить тимьян.
Имбирь известен с давних времен. Что только не готовят с имбирем в России и во всем мире – начиная от выпечки (пряники, кексы, пудинги, куличи, бисквиты, печенье) и заканчивая напитками (квас, настойки, сбитни).
Пряность, с которой так дружат томаты, каперсы и оливки, – базилик. Его добавляют в супы, мясные блюда, делают маринады и придают аромат сырам.
Вкус бородинского хлеба известен всем. Пряность, используемая для его приготовления, – это кориандр. Но не только с выпечкой хорошо сочетается кориандр, а также с колбасами и овощными блюдами.
Орегано – без этой ароматной пряности просто невозможно представить итальянскую пиццу. Орегано также добавляется к жареному на гриле мясу и к овощным блюдам и входит в состав многих итальянских соусов.
Сладкий запах и жгучий вкус – вот основные особенности этой пряности. Мускатный орех отлично сочетается с макаронами, сыром, а также с томатами и мясными блюдами. Мускатный орех добавляется в выпечку (кексы, пряники, печенье…) и в подогретые спиртные напитки.
Розмарин – эта пряность с хвойным запахом довольно капризна. Она отлично подходит для дичи, но не сочетается с рыбой. Также с розмарином можно готовить белокочанную или брюссельскую капусту и кольраби, а также шпинат, но эта пряность совершенно не подходит для добавления к томатам и свекле.
Петрушка – пожалуй, самая популярная и любимая многими пряность. Она идеально подходит и к первым, и ко вторым блюдам. Можно использовать как саму зелень, так и корень – именно он сделает бульон особенно ароматным.
Корица используется для добавления в сладкие блюда, холодные фруктовые супы и салаты. «Любимые фрукты» корицы – яблоки и груши.
Без укропа никак не обойтись при засолке огурцов, помидоров, грибов. Зеленью укропа посыпают различные блюда, например, картофель – это так просто и потрясающе вкусно.
Для приготовления маринадов и для засолки используют лавровый лист. Его же добавляют в супы и бульоны за пять минут до окончания готовки, затем вынимают.
С мятой делают не только пряники, она часто используется для изготовления соусов для баранины и для других мясных блюд. На основе мяты делают и безалкогольные напитки. А чай из мяты обладает успокаивающим действием и полезен при переедании.
Использование этих приправ поможет вам разнообразить ваше меню и сделать его более полезным. Полезная еда - путь к вашей красоте. А для того, чтобы удовольствие было полным, устройте себе настоящий праздник - процедура термаж - баловать себя так приятно!